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孔乙己黃酒十年陳釀,醇厚悠長

2019-3-14 13:38:21點擊:

一.黃酒文化


黃酒乃中國最古老的獨有酒種,被譽“國粹”。黃酒生性溫和、風格雅致,酒文化古樸厚重,傳承人間真善之美、忠孝之德。黃酒生性溫和、醇厚綿長,在漫漫中國酒文化長河中,黃酒以其獨有的“溫和”受國人稱道,黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題,這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。其一,黃酒本身性溫,飲黃酒忌狂飲濫喝,“唯酒無量,不及亂”,唯慢慢地一口一口地咪,方可品味個所以然來。二,黃酒特別是紹興黃酒千年不衰,聞名遐邇,與紹興當地釀酒人忠誠經營,世代相傳,無一怠慢息息相關。其三,酒鄉習俗,古雅厚樸,敬老愛幼之風盛行。

二.黃酒功用

1.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最,每升黃酒的蛋白質含量達16g,而且以易被人吸收的肽和氨基酸的形態存在。黃酒的氨基酸達21種之多,且含8種人體必需氨基酸,故譽為“液體蛋糕”

2.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心臟病、抗癌、抗衰老等生理功能。

3.酒含豐富的功能性低聚糖。功能性低聚糖進入人體后,幾乎不被人體吸收、不產生熱量,但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生產發育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

4.此外,黃酒已檢出的無機鹽達18種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中的維生素BE的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。

5.黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入適量的黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素,具有很高的營養價值,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴更可口。

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